Da bambino sognava di fare il pilota di aerei, ma poi si è ritrovato a fare altro nella vita, fino al magico incontro con il gelato e ne è nato un amore viscerale. Il gelato è diventato un mezzo di comunicazione ed espressione artistica che lo ha portato a volare nel mondo per far conoscere la sua interpretazione. Grazie a importanti collaborazioni con chef stellati e pasticceri al gelato si sono affiancati prodotti da forno. Nel 2020 è diventato docente della prestigiosa scuola ALMA di Parma e nel 2021 ha la sua Academy Opera, dove condividere la conoscenza e la passione per il mondo gelato e pasticceria, dove accogliere persone per corsi amatoriali o professionali con docenti amici conosciuti in questo bellissimo viaggio nel mondo del food Naturale per Gusto, si perché Mirko è un estremista del prodotto “pulito” e giusto, preparato con pochi ingredienti Naturali proprio come se fosse preparato a casa.