Il corso comprende:

  • Il professionista del drink
  • La postazione di lavoro: strumenti e attrezzature
  • I prodotti del bar
  • Cocktails e long drinks
  • La gestione del tempo: costruzione di più drink contemporanenamente
Mauro Picchie e Federico Bocciardi
  • Durata: 25 ore
  • Categoria: approfondimento professionale
  • Luogo: c/o Franklin 33, via San Giorgio, 43 - 55100 Lucca
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Mirko Tognetti

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Domande frequenti

Il corso si propone di fornire le conoscenze del mondo del bar a tutti coloro che siano interessati a questa professione, per ragioni di lavoro o di diletto personale. Il corso, articolato in aspetti teorici e pratici, intende fornire ai partecipanti le conoscenza per sfruttare al meglio i prodotti, distinguere vini, riconoscere distillati e liquori, imparare la corretta adattabilità dei prodotti e delle dosi di miscelazione, leggere le ricette e proporre cocktails e long drinks. Ampio spazio verrà dedicato alle esercitazioni pratiche.

  • Modulo 1: Introduzione al Mondo del Bartending (4 ore)
  • Teoria:

storia del bartending e ruolo del barman;

strumenti del mestiere e organizzazione della postazione.

  • Pratica:

montaggio e disposizione degli strumenti;

esercizi di familiarizzazione con shaker, jigger e bar spoon.

  • Modulo 2: Tecniche Base (5 ore)
  • Teoria:

tecniche di preparazione: shaking, stirring, build;

dosaggio: utilizzo del jigger e versaggio libero (free pouring).

  • Pratica:

simulazione di tecniche base (versaggio, shakeraggio); preparazione di cocktail semplici come Spritz e Gin Tonic.

  • Modulo 3: Merceologia Base (4 ore)
  • Teoria:

distillati principali (vodka, gin, rum, tequila, whisky, brandy): origine e caratteristiche; liquori e amari più utilizzati.

Ingredienti complementari: succhi, sciroppi, bitters, spezie.

  • Pratica:

degustazione guidata per riconoscere aromi e sapori;

preparazione di cocktail semplici utilizzando distillati e liquori trattati.

  • Modulo 4: Cocktail Classici (5 ore)
  • Teoria:

storia e caratteristiche dei cocktail fondamentali (Negroni, Mojito, Daiquiri, Gin Tonic, Old Fashioned); guarnizioni e presentazione.

  • Pratica:

preparazione dei cocktail classici, con focus su tecnica e presentazione.

  • Modulo 5: Gestione del Cliente e Normative (4 ore)
  • Teoria:

approccio al cliente: accoglienza, comunicazione e gestione delle richieste; norme igieniche e sicurezza sul lavoro;

cenni legali: normativa sulla vendita di alcolici.

  • Pratica:

simulazione di interazioni con clienti;

esercizi sulla corretta pulizia degli strumenti e gestione della postazione.

  • Modulo Finale: Esame Teorico-Pratico (3 ore)
  • Teoria (1 ora):

domande scritte o quiz a risposta multipla su:

tecniche di miscelazione;

merceologia (distillati, liquori, ingredienti); normative di sicurezza e igiene.

  • Pratica (2 ore):

simulazione di servizio al banco:

preparazione di 2-3 cocktail scelti dall’istruttore (classici e personalizzati); valutazione di tecnica, velocità, presentazione e interazione con il cliente.

Le lezioni saranno svolte presso Franklin ’33 in via San Giorgio, 43 – 55100 Lucca. 

A coloro che avranno svolto almeno il 70% delle ore complessive verrà rilasciata un’attestazione di frequenza. 

Professionisti senior di formazione internazionale.

Il corso è rivolto a tutti coloro che sono interessati a questa professione, per ragioni di lavoro o di diletto personale.

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