Il corso comprende:

  • Il professionista del drink
  • La postazione di lavoro: strumenti e attrezzature
  • I prodotti del bar
  • Cocktails e long drinks
  • La gestione del tempo: costruzione di più drink contemporanenamente
Mauro Picchie e Federico Bocciardi
  • Durata: 30 ore (2 volte a settimana) in orario 15,30-18,30 o 20,30-23,30
  • Categoria: approfondimento professionale
  • Luogo: c/o Emotion Bar, via Nazario Sauro n. 513, 55100 Lucca
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Mirko Tognetti

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Domande frequenti

Il corso si propone di fornire le conoscenze del mondo del bar a tutti coloro che siano interessati a questa professione, per ragioni di lavoro o di diletto personale. Il corso, articolato in aspetti teorici e pratici, intende fornire ai partecipanti le conoscenza per sfruttare al meglio i prodotti, distinguere vini, riconoscere distillati e liquori, imparare la corretta adattabilità dei prodotti e delle dosi di miscelazione, leggere le ricette e proporre cocktails e long drinks. Ampio spazio verrà dedicato alle esercitazioni pratiche, all’interno del laboratorio saranno presenti n. 20 postazioni bar distinte

1° LEZIONE Teoria  Il professionista del drink, come trasformare una passione in un lavoro; attrezzature, bicchieri e accessori; sciroppi, bibite e soft drink;  l’algebra del drink: alcool (cosa dice la legge) e dosi di servizio consigliate. Pratica Il set up di una postazione di lavoro: come organizzare al meglio gli spazi; pouring and measures: by the eye and perfect pouring .

2° LEZIONE Teoria  Principali differenze tra i prodotti del bar: fermentati, distillati e liquori; la fermentazione e i fermentati: birra e vino; com’è composto un cocktail: suddivisione dei drink in base al gusto e all’ora del servizio. Pratica Free Test pouring; tecniche di lavoro a confronto: build, mix and shake. Cocktail Mimosa, Bellini, Rossini e sparkling

3° LEZIONE Teoria DNA di un distillato: distillazione continua e discontinua e invecchiamento; il Vermouth. Pratica Cocktail Americano, Negroni, Spritz, Long Island Iced Tea, Mojito

4° LEZIONE Teoria Gin e Vodka e Grappa. Pratica Cocktail Old Fashioned, Manhattan, Martini e le loro varianti

5° LEZIONE Teoria Whisky e Whiskey. Pratica Cocktail Daiquiri, Margarita, Whiskey Sour

6° LEZIONE Teoria Brandy, Cognac e Armagnac. Pratica Costruzione di più drink contemporaneamente: tecnica e velocità

7° LEZIONE Teoria Tequila, Mezcal Pratica Costruzione di più drink contemporaneamente: tecnica e velocità

8° LEZIONE Teoria Rum e Cachaça. Pratica Speed round: introduzione di tempi massimi di lavorazione

9° LEZIONE Teoria I liquori: come, dove, quando e perché. Pratica Costruzione di più drink contemporaneamente: tecnica e velocità

 

Le lezioni saranno svolte presso il laboratorio Emotion Bara Via Nazario Sauro n. 513 Lucca. 

A coloro che avranno svolto almeno il 70% delle ore complessive verrà rilasciata un’attestazione di frequenza. 

Professionisti senior di formazione internazionale.

Il corso è rivolto a tutti coloro che sono interessati a questa professione, per ragioni di lavoro o di diletto personale.

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